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    烘干工藝之果丹皮烘干

    來源: 時間:2024-04-28 13:49:21 瀏覽次數:

    果丹皮烘干工藝步驟:

    1、原料 主要用捅核后的果核,切片(含核),捅爛的果

    2、預煮

    目的:軟化果實,利于打漿。

    (1)預煮溫度:100℃

    (2)預煮時間:煮的越爛越好

    3、打漿

    目的:將果實打爛,將果核分離,得到漿液

    (1)果核的果水比為3:1,切片果的果水比為1:0.5

    (2)果漿的糖度要求在15度

    4、煮漿

    目的:將漿熬稠

    (1)要不停的攪拌,避免糊鍋

    (2)熬后的漿糖度達到20度以上

    (3)感官分析,用勺子往下倒時,不是線狀,而是一坨一坨的

    5、調配

    目的:調配口味

    (1)關閉蒸汽后再加配料

    (2)果膠要先加,和糖混合后加入

    (3)然后再加白砂糖,和其它輔料,檸檬酸要在出鍋時再加

    (4)調配速度要快,避免轉化糖過高,轉化糖要低于23%

    6、刮片

    (1)刮片速度要快,避免鍋內漿料長時間放置,轉化糖升高

    (2)刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

    7、烘干

    目的:將水分蒸發掉

    (1)烘干時間要根據實際情況而定,一般為6-7.5個小時。

    (2)烘干各個間段溫度都是70℃

    (3)烘干過程中為一間段:進入一倉,溫度70℃,濕度20%,自動排濕,時間1小時

    第二間段:進入第二倉,溫度70℃,濕度16%,自動排濕,時間1小時

    第三間段:進入一倉,關閉機器,悶1個小時

    第四間段:一倉烘干,溫度70℃,濕度12%,自動排濕,時間45分鐘

    第五間段:進入第二倉,溫度70℃,濕度12%,自動排濕,時間45分鐘

    第六間段:進入一倉,關閉機器,悶1小時30分鐘

    第七間段:一倉,溫度70℃,濕度10%,自動排濕,烘干30分鐘

    第八間段:進入第二倉,關閉機器,悶60分鐘

    第九間段:在第二倉,溫度70℃,濕度10%,不用排濕,烘干30分鐘

    (4)烘干過程中,要注意經常觀察溫度,濕度的變化,尤其是溫度,以便判斷電磁閥是否正常,及時杜絕溫度過高或過低。

    8、起片

    (1)起片速度要快,避免因冷卻,而不好起片

    (2)盡可能整張起片,減少邊角料

    (3)不好起片時要根據包裝大小,制定合理的起片方案,減少邊角料。

    9、包裝 制定較好的切割方案,盡量減少因切割而導致的邊角料。

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